Choux devant !

Commençons par la base ! Personnellement j'ai mis du temps à trouver LA recette inratable de la pâte à choux. Ce n'est pas toujours évident au début, on essaye, on essaye, on rate beaucoup puis pouf ! On y arrive enfin.

Cette recette vient tout droit du livre 1001 secrets de pâtissiers et confiseurs de Denise Crolle-Terzaghi, je vous le conseille vraiment, c'est une vraie bible de la pâtisserie!

Les chouquettes

Ingrédients :

• Un verre d'eau (type verre à moutarde)
• 50g de beurre
• 3 morceaux de sucre
• 100g de farine
• 3 oeufs
• Sucre perlé

Préparation :

• Versez dans une casserole l'eau, le beurre et le sucre ainsi qu'une pincée de sel
• A ébullition, incorporez 100g de farine hors du feu en une seule fois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
• Remettez la casserole sur feux doux et continuez de remuer pour déssécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole
• Battez trois œufs en omelette
• Les ajouter petit à petit à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple
• A l'aide d'une poche à douille ou de petites cuillères, dressez des petits tas réguliers sur une feuille de cuisson 
• Ajoutez du sucre perlé sur chaque chou
• Les enfourner 20 à 25min à 200°

Petits conseils de La bulle de Lily:

• La consistance de la pâte est bonne lorsqu'elle fait des pointes à la spatule
• Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson
• A la sortie du four, les laisser sur une grille pour évacuer l'humidité
  
  
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